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Ils sont répartis sur les 3 aires régionales qui composent la région Armagnac: le Bas Armagnac, l'Armagnac Ténarèze et le Haut Armagnac. 2- La vinification de l'Armagnac Le raisin est vendangé en octobre, puis pressé immédiatement. Il subit ensuite une période de fermentation totalement naturelle. L'ajout de souffre ou d'acidifiant est totalement interdit sur le vignoble armagnacais. Pour produire de l'eau-de-vie, il est vinifié en blanc uniquement. Les différents cépages peuvent être vinifiés séparément ou ensemble. Les lies, particules de levures en suspension, sont préservées au maximum pendant la vinification. Ce sont elles qui confèrent à l'eau-de-vie sa rondeur après distillation. 3- La distillation du vin en eau-de-vie La distillation est un procédé emprunté aux Maures qui l'utilisaient pour confectionner du maquillage et notamment le célèbre Khôl. Pour distiller le vin en eau-de-vie, les bouilleurs de cru utilisent un alambic. Le vin est chauffé pour séparer les liquides. La distillation de l'Armagnac doit obligatoirement avoir lieu avant le 31 mars dans un alambic armagnacais, ou cognaçais.
Goûter l'Armagnac c'est partir à la découverte de cette matière vivante portée par la rencontre de la terre, du ciel et de l'homme. Les Armagnacs Château Arton incarnent cette vision renouvelée de l'Armagnac. Notre savoir-faire qui, de la vigne au vin et à l'Armagnac, dicte la minutie de nos gestes, nous permet d'élever un très bon vin pour élever un Armagnac d'exception, chacune de ces étapes étant réalisée au domaine. La filiation de l'une à l'autre nous paraît cruciale. Elle trouve toute sa puissance dans la pratique du millésime. Exprimer le vivant de l'Armagnac c'est mettre en valeur son empreinte annuelle spécifique. Le millésime s'impose comme son expression la plus accomplie. Prisé des connaisseurs, il est le gage d'une saveur originale et incomparable. L'Armagnac est la seule eau-de-vie pouvant le justifier pleinement. La distillation armagnacaise, une exception gasconne Distiller l'Armagnac c'est extraire du vin sa part la plus subtile, la plus évanescente. Son essence! Conserver toute cette richesse aromatique du vin est un savoir-faire unique qui requiert un alambic spécifique, propre à la région de Gascogne et utilisé exclusivement pour l'Armagnac.
Celles-ci s'enrichissent des arômes de ce vin et se chargent de l'histoire de son année pour en extraire sa quintessence. Lorsque les vapeurs arrivent à saturation, qu'elles ont recueilli tout ce qu'il y avait à recueillir, elles s'écoulent par un conduit qui serpente au coeur de la première colonne, celle du vin frais, se refroidissent et se condensent, donnant naissance à l'Armagnac blanc (56° d'alcool). Logée dans des fûts en chêne, cette eau-de-vie blanche va continuer sa maturation, se teinter de la couleur du bois et s'enrichir de ses arômes pour devenir l'Armagnac! Au domaine d'Arton, la distillation armagnacaise révèle une exaltation du vin et de la nature gasconne qui signe et typifie nos Armagnacs. L'Armagnac… 700 ans d'histoire! De mémoire d'homme, la Gascogne est un pays de vignes! On les retrouve représentées sur les mosaïques des villas gallo-romaines de la région. Le raisin y pousse en abondance et le vin est une activité agricole qui fait vivre le pays. La production d'Armagnac est attestée depuis 1310.
Aujourd'hui, on utilise principalement l'ugni blanc (55%), le Baco 22 A hybride de la folle blanche et du Noah (35%). La distillation de l'Armagnac Le vin de base est un vin blanc sec L'alambic permet par distillation de produire de l'eau-de-vie du vin. L'alambic armagnacais est à coulée continue, il distille le vin en un seul passage. Il est en cuivre pur et a 2 ou 3 chaudières superposées. La distillation: le vin est chauffé, sous l'effet de la chaleur produite, des vapeurs de vin remontent à contre courant et » barbotent » dans le vin au niveau de chaque plateau. Ces vapeurs captent les substances aromatiques du vin et donnent ainsi toute sa spécificité à l'Armagnac. Il est à noter que cette distillation doit se faire dans les trois mois qui suivent la récolte. Le vieillissement de l'Armagac Dès la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie d'une teneur alcoolique de 52 à 72% est mise dans des fûts de chêne gascon neufs de 400 à 420 l. L'eau-de-vie s'enrichit des matières tanniques aromatiques du bois qui se dissolvent dans l'alcool.
Définition L' Armagnac est une eau-de-vie de vin issue d'assemblage de raisins blancs dans la région Midi-Pyrénées sur le département du Gers et quelques cantons des Landes et Lot-et-Garonne (hors région). Le saviez-vous? Les 40 vertus médicinales de l'Armagnac ont été découvertes par un ancien étudiant en médecine, prieur du monastère d'Eauze et retrouvées dans les archives vaticanes vers 1310. Du raisin à l'Armagnac En octobre de chaque année, les raisins blancs, issus de 10 cépages, dont 4 qui impriment la personnalité de l'eau-de-vie (Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche et Baco 22A), arrivent à maturité. Pressurage et fermentation se font de façon naturelle et donne un vin acide et peu alcoolisé pouvant conserver ainsi tous ses arômes pour la distillation. La distillation continue, (s'achevant le 31 Mars), se fait dans un alambic spécial dit « l'Alambic continu armagnacais ». Une eau-de-vie, titrant à 52 - 60°, incolore, très aromatisée est prête au vieillissement qui commence dans des « pièces », fûts de chêne de 400 litres.